Министерство образования и науки Забайкальского края
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Приаргунский государственный колледж»

Рассмотрено и одобрено на заседании
педагогического совета
Протокол № 3% от «
» 0b

г,

Баженова

ПОЛОЖЕНИЕ
об учебно-производственном комплексе
«Кулинарная мастерская»
Государственного профессионального образовательного учреждения
«Приаргунский государственный колледж»
Подписан: Баженова
Валентина Владимировна
DN: C=RU, O="ГПОУ ""
Приаргунский
государственный
колледж""", CN=Баженова
Валентина Владимировна,
E=pgk.priarg@mail.ru
Основание: я подтверждаю
этот документ своей
удостоверяющей подписью
Местоположение: место
вашего подписания
Дата: 2026-04-30 09:45:31
Foxit Reader Версия: 9.5.0

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1.1. Учебно-производственный комплекс --Кулинарная мастерская» (далее является
структурным
подразделением
Государственного
^профессионального
образовательного
учреждения
«Приаргунский
-?1_ дарственный колледж» (далее - Колледж).
2 УПК представляет собой совокупность имущества Колледжа,
в
; . -емого в образовательном процессе: материально-технический комплекс
■ -еснэ-лабораторная база, расположенные в лабораториях, кабинетах и
ж.
?:х по адресу 674310 Забайкальский край, пгт Приаргунск, ул.
'■z'- - ъдгэевского д. 1 а.
’ Положение об учебно-производственном комплексе в Колледже (далее
- ение) определяет основные цели и задачи деятельности учебно~
г: дственного комплекса, организационную структуру и управление.
Настоящее положение об УПК разработано в соответствии с
- - . -ь-ю-правовыми документами:
- Конституцией Российской Федерации;
- Гражданским кодексом Российской Федерации;
- Трудовым кодексом Российской Федерации;
- Бюджетным кодексом Российской Федерации;
- Федеральным законом Российской Федерации от 29.12.2012 № 273-ФЗ
•'
: 'газовании в Российской Федерации;
- Законом Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав
* : ~е5ителей»;
- Указом Президента Российской Федерации от 07.05.2012 № 599 «О мерах
: -:-зации государственной политики в области образования и науки»;
- Указом Президента Российской Федерации от 07.05.2012 № 597 «О
и : ддиятиях по реализации государственной социальной политики»;
Паспортом национального проекта «Образование», утвержденным
■: д мом Совета при Президенте Российской Федерации по стратегическому
|р : -~>?э и приоритетным проектам (протокол от 24.12.2018 № 16);
- С дратегией развития системы подготовки рабочих кадров и формирования
■~s> ладных квалификаций в Российской Федерации на период до 2030 года;
- Приказом Министерство просвещения Российской Федерации от 17 мая
'• 336 «Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего
г.. :зального образования и установлении соответствия отдельных
|пг
--й и специальностей среднего профессионального образования,
■гг-щ--ых в этих перечнях, профессиям и специальностям среднего
т~
зального образования, перечни которых утверждены приказом
■к - лгедства образования и науки Российской Федерации от 29 октября 2013 Г.
’ -'- • Об утверждении перечней профессий и специальностей среднего
кг ::.. : - ального образования»
2

- Приказом Министерства науки и высшего образования Российской
Ьедегалии, Министерства просвещения Российской Федерации от 05.08.2020 №
■15 '
<О практической подготовке обучающихся».
- Федеральным государственным образовательным стандартом среднего
регионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер,
т - денного приказом Министерства образования и науки Российской
■Ьдесадии №1569 от 09 декабря 2016 года, зарегистрированного в Минюсте РФ
Z2 1; абря 2016 года, регистрационный № 44898
- Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по
«■ - - : нательным программам среднего профессионального образования,
7 - денным приказом Министерства просвещения Российской Федерации от
М С 22 № 762;
- Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по
всм программам профессионального обучения, утвержденным приказом
ВЬ ’тс свещения России от 26.08.2020 № 438;
- Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по
■I * _ д-ительным профессиональным программам, утвержденным приказом
Jfe - етерство науки и высшего образования Российской Федерации от 24 марта
Жд г Х266;
- Уставом и локальными нормативными актами Колледжа.
5. Положение определяет порядок назначения и освобождения
: дителя УПК, основные цели и задачи деятельности УПК, взаимодействие с
■ ми подразделениями Колледжа.
1.6. Структура УПК, штатное расписание, режим работы и должностные
Is ®
кции работников утверждаются директором Колледжа.
7. В деятельности УПК могут быть задействованы штатные работники
к дджа на основании внутреннего совместительства (совмещения),
•с - д-: щиеся и выпускники Колледжа.

к

2. ЦЕЛИ, ВИДЫ И ЗАДАЧИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УПК
2.1. Основными задачами УПК являются:
2.1.1. обеспечение условий, необходимых для качественного выполнения
г~ т амм производственного обучения обучающихся, воспитания у них уважения
1 • - z • и избранной профессии и (или) специальности;
2.1.2. совершенствование качества профессионального образования за счет
б« ее глубокого и полного соединения обучения с производственным трудом
«•' чающихся, овладения ими практическими навыками и умением эффективного
■с - 7ьзования оборудования, техники, прогрессивных технологий и управлением
*- родственными процессами;
2.1.3. производство качественной товарной продукции, надлежащее
:. - элнение работ и оказание услуг при наименьших затратах.

3

- -

_ели и виды деятельности УПК определяются Колледжем и
его уставным целям и предмету деятельности в части, касающейся

овными целями деятельности УПК являются:
- 2- етворение потребностей обучающихся Колледжа в практическом
он®. _ тесностей юридических и физических лиц в продукции, работах и
водимых УПК;
-пение в процессе осуществления предпринимательской и иной
- - ■ - - ход деятельности оптимальной прибыли (распределение доходов и
ели ПИ : гушествляется директором Колледжа);
: --“мнение социальных и экономических интересов работников УПК, а
в
- е.-: _ ихся и работников Колледжа;
- ---- дополнительных рабочих мест, в том числе в период проведения
—Т35ТИК обучающихся.
- - - - ТЕ', осуществляет следующие виды деятельности:
- Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и
аг- е "отельного хранения».
2 - Производство сухарей, печенья и мучных кондитерских изделий
хранения».
- -- - Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и
г : «ми изделиями в специализированных магазинах».
■ - -Торговля розничная в неспециализированных магазинах».
- 1 Прейскурант платных услуг по каждому виду предпринимательской и
сяшей доход деятельности утверждается директором Колледжа.
- - - ’/ПК имеет право:
- . - зстоятельно в пределах предоставленных ему настоящим Положением
е>* .существлять свою предпринимательскую и иную приносящую
с дег~е_тьность;
ототьзовать в своей предпринимательской и иной приносящей доход
еь • <. - переданное ему Колледжем имущество;
- ’ : всего имени в пределах имеющихся полномочий устанавливать
ж ■ -е- т ттношения с другими подразделениями Колледжа;
- ■ - . _ирять номенклатуру производимой продукции, выполняемых работ и
вае =.«. услуг, в том числе:
- - _ : етывать планы производства;
- 1 ~ льзовать трудовые ресурсы, земельные участки, здания, сооружения,
■сг ----ехй парк, технологическое оборудование и другие средства для
зб
продукции, выполнения работ, оказания услуг;
- ■'. етать сырье и расходные материалы;
в ести учет и формировать установленную отчетность о своей
» д гтвенной деятельности;

1жедд=—.

:с;- дзествлять механизацию и автоматизацию производственных
а^гвлять и использовать резервы для повышения производительности

- . _е:твлять материально-техническое обеспечение своего производства
Ж"~» г. ад-<ем средств Колледжа;
■ зеделять направления реализации своей продукции, работ и услуг,
сверх заказов Колледжа и не входящих в обязательную

*>

НИЗАЦИЯ УЧЕБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ И ФИНАНСОВОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

3 чебно-производственная деятельность УПК строится на основе
(■в»- _
иных планов и программ с учетом обеспечения условий для
■вь*'- 2:~ьенного обучения обучающихся и производства продукции,
■си • забот, оказания услуг. Режим работы УПК утверждается директором
ид*—• - ■ формируется с учетом требований трудового законодательства к
рпи_ ■>/ -ельности работы несовершеннолетних обучающихся.
2 Основной объем работ в УПК выполняется штатными работниками и
Б»13-.. - _ .-.я Колледжа.
Под руководством преподавателей и мастеров производственного
■ ' -чающиеся проходят обучение по образовательным программам с
владения профессиональными компетенциями, соответствующими
■жзилам деятельности:
: аготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд,
(иенл: -ыт изделий разнообразного ассортимента:
. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
: для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с
■Е- з _ - ями и регламентами.
1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы,
Ььre '. водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.
1.3.
Проводить приготовление и подготовку к реализации
: - «атов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из
t -^рыбного водного сырья.
1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации
■е* zУ -атов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из
ж.- _ ад.ней птицы, дичи, кролика.
заготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
р .и т 17 них изделий, закусок разнообразного ассортимента:
■ 2.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
Ь=7
для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок
■вид гдазного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами.

5

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
бульонов, отваров разнообразного ассортимента
ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации супов разнообразного ассортиментаПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
горячих соусов разнообразного ассортимента.
ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое офпрмт ппг и подготовку
к реализации горячих блюд и гарниров из овсшей т?кр> . бобовых,
макаронных изделий разнообразного ассортимента.
ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформи ппг и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из -и_ та рога, сыра,
муки разнообразного ассортимента.
ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы нерыбного
водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней
птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных
блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента:
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в
соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку'
к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного
ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного
ассортимента.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку
к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного
ассортимента.
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и
горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента:
ПК 4.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов
напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инстр укциями и:
регламентами.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое офорвиенне и подготовку
к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразвого ассортимента.
ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое офор чтение ■ подготовку
к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.
ПК 4.4. Осуществлять приготовление. творчес?:с*е сект чтение подготовку
к реализации холодных напитков разнообразного ассортименты
ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформлен не т: дготовку
к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.
Приготовление,
оформление
и
подготовка
к
еалнзаннн
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ас .ортнмента
•
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь,
кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с
инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к
реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
3.4. Обучающиеся Колледжа в период прохождения производственной
практики в УПК заключают срочный трудовой договор согласно
законодательству Российской Федерации. Продолжительность рабочего времени
обучающихся в период прохождения производственной практики в УПК должна
соответствовать требованиям Трудового кодекса Российской Федерации,
правилам и нормам охраны труда, техники безопасности и пожарной
безопасности.
3.5. Затраты УПК, необходимые для создания условий и организации
производственного обучения обучающихся, функционирования учебных
объектов, включаются в смету доходов и расходов от приносящей доход
деятельности.
3.6. Используемые в УПК оборудование, иная техника, инвентарь находятся
на балансе Колледжа.
3.7. Основными показателями деятельности УПК являются соответствие его
учебной базы и учебно-производственной деятельности требованиям к
практической подготовке обучающихся, а также размер превышения доходов над
расходами (объем прибыли).
3.8. Прибыль, полученная УПК, направляется на стимулирование
работников, расширение и укрепление учебно-производственной базы
3.9.
Штат работников УПК утверждается директором Колледжа

7

3.10. Премирование работников УПК по результатам учебно­
производственной деятельности производится из средств полученной УПК
прибыли. Порядок премирования определяется положением о премировании
работников Колледжа, утверждаемым директором Колледжа.
4. УПРАВЛЕНИЕ УПК
4.1. Руководство УПК осуществляется руководителем. который
подчиняется непосредственно директору Колледжа. На должность руководителя
УПК назначается лицо, имеющее, как правило, высшее или среднее
профессиональное образование и стаж практической работы по профессии и (или)
специальности.
4.2.
Руководитель УПК:
4.2.1. организует и контролирует всю хозяйственную деятельность УПК,
соблюдение финансовой, договорной и трудовой дисциплины;
4.2.2. совместно с руководством Колледжа обеспечивает прохождение
производственного обучения обучающимися в соответствии с учебными планами
и программами;
4.2.3.
обеспечивает выполнение производственно-финансового плана УПК;
4.2.4. осуществляет внедрение в УПК новейших достижений науки,
технологий и передового опыта;
4.2.5. проводит
мероприятия
по
мобилизации
внутренних
производственных и материальных ресурсов, направленные на повышение
производительности труда и снижение себестоимости продукции, работ, услуг;
4.2.6. распределяет продукцию УПК (в первую очередь производимая
продукция должна полностью обеспечивать потребности УПК, Колледжа;
оставшаяся продукция реализуется по рыночным ценам в установленном
порядке);
4.2.7. несет материальную ответственность перед Колледжем за
сохранность и исправность основных средств, оборудования и иного имущества,
закрепленного за ним;
4.2.8. организует материально-техническое снабжение УПК и реализацию
продукции УПК;
4.2.9. обеспечивает выполнение установленных требований по охране
труда, технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной
безопасности;
4.2.10. несет ответственность за ведение учета и отчетности, подписывает
отчеты, справки и другую документацию УПК;
4.2.11. осуществляет разработку годовых планов работ и представляет эти
планы на рассмотрение и утверждение директору Колледжа:
4.2.12.
определяет должностные обязанности работников УИК:
4.2.13. представляет предложения директору Колледжа о ра.треде.тении
доходов и прибыли, о приеме и увольнении работников УТЛО а также об их
поощрении и наложении на них взысканий:

4.2.14. осуществляет представительство во всех заинтересованных
организациях от имени Колледжа в пределах полномочий, определенных
выданной ему доверенностью, по вопросам, касающимся деятельности УПК.
4.3. Руководитель УПК имеет также иные права и иные обязанности,
предусмотренные в заключенном с ним трудовом договоре, должностной
инструкции и других локальных нормативных актах Колледжа.
5. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ, СБЫТ И МАТЕРИАЛЬНОТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ, ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ
5.1. УПК организует практическое обучение обучающихся, свою
производственно-хозяйственную деятельность на основе заказов Колледжа и
договоров, заключенных со сторонними организациями.
5.2. УПК в первоочередном порядке размешает заказы Колледжа,
производит продукцию, работы и услуги по обязательной номенклатуре,
определенной Колледжем, а сверх этого самостоятельно определяет
номенклатуру и объемы производимой продукции (работ, услуг) и виды
деятельности.
5.3. В зависимости от спроса и рынка сбыта продукции (работ, услуг) УПК
по решению руководства Колледжа может быть перепрофилирован на
производство других видов продукции, выполнение работ, услуг.
5.4. Нормы расходов сырья и материалов на единицу продукции, нормы
выработки продукции, производимой УПК, устанавливаются техническими и
экономическими службами Колледжа.

6. ОТЧЕТНОСТЬ УПК
6.1. УПК в своей деятельности подконтролен Колледжу в лице директора.
6.2. Учет денежных, материально-технических средств и всех хозяйственно­
финансовых операций, а также составление налоговой и прочей отчетности в
государственные органы в УПК ведется бухгалтерией Колледжа.

7. ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ

7.1. Настоящее Положение составлено в двух экземплярах, каждый из
которых имеет одинаковую юридическую силу. Один из них хранится у
руководителя УПК, другой - в Колледже.
7.2. Если один из пунктов настоящего Положения становится
недействительным вследствие изменения Устава или локальных нормативных
актов Колледжа. Положение об УПК не теряет своей юридической силы.
Недействительный пункт при необходимости исключается либо заменяется
аналогичным, соответствующим вновь принятым нормам Устава или локальным
нормативным актам Колледжа.

9

Приложение 1.
Виды работ

заказ готовых блюд и полуфабрикатов;
изготовление кондитерских изделий на заказ;
кейтеринг для мероприятий небольшого формата.