Министерство образования и науки
Забайкальского края
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Приаргунский государственный колледж»

Баженова
Валентин
а
.
Владими
ровна

Подписан: Баженова
Валентина Владимировна
DN: C=RU, O="ГПОУ ""
Приаргунский
государственный
колледж""", CN=Баженова
Валентина Владимировна,
E=pgk.priarg@mail.ru
Основание: я
подтверждаю этот
документ
Местоположение: место
вашего подписания
Дата: 2022-05-31 13:08:00
Foxit Reader Версия: 9.5.0

Утверждаю:
Заместитель директора по УПР
ГПОУ «ПГК»
___________ Димова О.А.
«____» ____________ 2021г.

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
по ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

пгт. Приаргунск, 2021 г.

Программа производственной практики (далее ПП.05) профессионального модуля по
профессиональному модулю ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к
реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного
ассортимента
разработана в соответствии
с федеральным государственным
образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее – ФГОС
СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, утверждённого приказом Министерства
образования и науки Российской федерации от 9.12.2016 года № 1569 (зарегистрирован
Министерством юстиции Российской Федерации дата 22 декабря 2016 года, №44898).

Организация-разработчик: ГПОУ «Приаргунский государственный колледж»
Забайкальского края
Разработчики:
Епифанцева Н.М., мастер производственного обучения ПГК

Рассмотрено на заседании ПЦК
Информационно-экономического и торгово-кулинарного циклов
Протокол № __ от «__» ____________ 2021 г
Председатель ПЦК _________ Скорнякова Л.М.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПП 05
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПП 05
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПП 05
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПП 05
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПП 05

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПП 05
1.1
Область применения программы
Область применения программы, в которой обучающиеся, освоившие
образовательную программу по профессиональному модулю «Приготовление, оформление
и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента» могут осуществлять профессиональную деятельность в
сфере различных форм собственности для различных категорий потребителей (33. Сервис,
оказание услуг населению общественное питание).
1.2
Цели и задачи ПП.03
Формирование и развитие у обучающихся первоначальных профессиональных
практических умений по виду деятельности в рамках общих и профессиональных
компетенций для освоения рабочей профессии: обучение трудовым приёмам, операциям и
спосабам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующего модуля и
необходимых для выполнения задач.
 адаптация обучающихся в конкретных производственных условиях;
 воспитание у обучающих сознательной дисциплины, взаимопомощи;
 формирование умений выполнять весь комплекс работ по приготовлению пищи на
предприятиях питания различных форм собственности;
 развитие и совершенствование практических навыков в соответствие с современными
требованиями к рынку услуг на предприятиях питания;
 накопление опыта самостоятельного выполнения различных видов работ
определенной сложности (развитие навыков сервисной деятельности в сфере
обслуживания на ПП различных типов);
 приобретение устойчивых навыков при работе на современном оборудовании;
 формирования умений согласовывать свой труд с трудом ответственным по бригаде
совершенствование навыков самоконтроля и взаимоконтроля;
 формирование профессионально-ценных качеств (быстрота, координированность и
согласованность действий, наблюдательность, развитие глазомера);
 развитие у обучающихся профессиональной этики в сфере питания.
1.3. Место проведения ПП 05 ПП.05 проводится только в организациях, направление
деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся и обеспечивающих
деятельность обучающихся в профессиональной области (предприятия питания различных
форм собственности).
1.4.Рекомендуемое количество часов на освоение программы ПП 05
Всего 252 часов
1.5. Форма промежуточной аттестации
Дифференцированный зачёт
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПП 05
2.1 Требования к результатам освоения ПП 05
В результате прохождения ПП 05 по видам профессиональной деятельности ПМ 05
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных и
кондитерских изделий разнообразного ассортимента обучающиеся должны закрепить
знания, полученные при изучении междисциплинарных курсов.
Результатом освоения программы ПП является овладение обучающимися видов
деятельности:
ВД 5. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
Повар, кондитер должен обладать общими компетенциями, включающими в себя
способность:
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам.
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 4.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с
учетом особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.
ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
Профессиональные компетенции по видам деятельности.
ПК 5.1. Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское
сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.
ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.
ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации
пирожных и тортов разнообразного ассортимента.
В результате прохождения ПП по видам профессиональной деятельности, обучающиеся
должны закрепить знания, полученные при изучении междисциплинарных курсов:
МДК 01. 05 Организация приготовления, оформление и подготовка к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
- требования охраны труда, пожарной безопасностии, производственной
Знать
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов,
весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними;
- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам
хранения хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;
- методы подготовки сырья продуктов, приготовления теста, отделочных п/ф,
формовки, варианты оформления, правила и способы презентации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в том числе региональных;
- правила применения ароматических, красящих веществ, сухих смесей и
готовых отделочных п/ф промышленного производства;
- способы сокращения потерь и сохранение пищевой ценности продуктов при
приготовлении.
-рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать,
Уметь
подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с
учётом инструкций и регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов,
подготовки и применении прянностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса
теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных п/ф, формование,
выпечки, отделки хлебобулочных, мучных крндитерских изделий;
- хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос
готовые изделия с учётом требований к безопасности.

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ ПП 05
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента
3.1 Тематический план
№ п/п

Раздел

1

Раздел 1

Организация процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

12

2

Раздел 2

Приготовление и подготовка к использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

48

3

Раздел 3

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации хлебобулочных
изделий и хлеба разнообразного ассортимента

60

4

Раздел 4

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента

60

5

Раздел 5

Изготовление, творческое оформление, подготовка к реализации пирожных и
тортов разнообразного ассортимента

72

Итого:

Наименование раздела

Кол-во часов

252

3.2 Содержание учебной практики
Код ПК

1
ВД 5.
ПК 5.1.

Наименование раздела
ПП

Номер и наименование темы

2
3
Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента
Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы
к работе в соответствии с инструкциями и регламентами.

Ознакомление с предприятием. Инструктаж по безопасности труда пожарной безопасности,
производственной санитарии.
Раздел 1. Организация
- Ознакомиться с типом предприятия, категорий штатным расписанием и квалификацией
процессов приготовления,
работников. Режимом работы, правилами внутреннего трудового распорядка, формами
оформления и подготовки к
обслуживания, ассортиментом выпускаемой продукции, планом товарооборота, прибылью,
реализации хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий. рентабельностью.
- Изучить структуру предприятия взаимосвязь производственных помещений.
- Изучить источники снабжения сырьем.
- Проанализировать работу предприятия (цехов): санитарно гигиеническое состояние, условий
труда; соблюдение требований техники безопасности; обеспечение предприятия
оборудованием.
- Обучающиеся должны в дневнике описать краткую характеристику предприятия.
- Подготовка к работе: безопасная эксплуатация технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструментов в соответствии с инструкциями, регламентами
(правилами техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда).
Организация рабочего места повара, подбор производственного технологического
оборудования, инвентаря, инструментов и методы безопасного ис-пользования их при
выполнении следующих действий в холодном цехе: взвешивания/измерения, нарезке
вручную и на слайсере, измельчение, смешивание, прослаивание, порционирование,
фарширование, взбивание, настаивание, запекание, варке, охлаждение, заливание желе.
Поддержание рабочего места в соответствии с санитарно- гигиеническими требованиями.
Самооценка качества выполнения задания (заказа), безопасности оказываемой услуги
питания (степень доведения до готовности, до вкуса, до нужной консистенции, соблюдения
норм закладки, санитарно-гигиенических требований, точности порционирования, условий
хранения на раздаче ит.д.).
ПК 5.2.-. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий.

Количес Уровень
тво
освоения
часов
4
5
252
12
6
3

6

48

Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
Раздел 2. Приготовление и
материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания
подготовка к использованию
(заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
отделочных полуфабрикатов
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
для хлебобулочных, мучных
Выполнение задания (заказа) по приготовлению полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий
кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цехаресторана.
Подготовка к реализации (презентации) готовых полуфабрикатов для хлебобулочных,
мучных кондитерских изделий порционирования (комплектования), сервировки и
творческого оформления с учетом соблюдения выхода изделий, рационального
использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции.
Упаковка готовых отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских
изделий на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции. Размораживание замороженных готовых отделочных
полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий перед реализацией с
учетом требований к безопасности готовой продукции.
Консультирование потребителей, Выполнение задания (заказа) по приготовлению
отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной
программой кондитерского цехаресторана.
ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента.
Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
Раздел 3 Изготовление,
соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
творческое оформление,
материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания
подготовка к реализации
хлебобулочных изделий и хлеба (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
разнообразного ассортимента
Выполнение задания (заказа) по приготовлению хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной
программой кондитерского цехаресторана.
Подготовка к реализации (презентации) готовых хлебобулочных изделий и хлеба
порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления с учетом
соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых хлебобулочных изделий и
хлеба на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых хлебобулочных
изделий и хлеба с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.

48
3

60
60

3

Размораживание замороженных готовых хлебобулочных изделий и хлеба перед реализацией с
учетом требований к безопасности готовой продукции.
Консультирование потребителей, Выполнение задания (заказа) по приготовлению
хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента в соответствии заданием
(заказом) производственной программой кондитерского цехаресторана.
ПК 5.4 Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента.
Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
Раздел 4 Изготовление,
соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
творческое оформление,
материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания
подготовка к реализации
мучных кондитерских изделий (заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
разнообразного ассортимента
Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной
программой кондитерского цехаресторана.
Подготовка к реализации (презентации) готовых мучных кондитерских изделий
порционирования (комплектования), сервировки и творческого оформления с учетом
соблюдения выхода изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения
требований по безопасности готовой продукции. Упаковка готовых мучных кондитерских
изделий на вынос и для транспортирования. Организация хранения готовых мучных
кондитерских изделий с учетом соблюдения требований по безопасности продукции.
Размораживание замороженных готовых мучных кондитерских изделий перед реализацией с
учетом требований к безопасности готовой продукции.
Консультирование потребителей, Выполнение задания (заказа) по приготовлению мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой кондитерского цехаресторана.
ПК 5.5 Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного
ассортимента
Проверка наличия, заказ (составление заявки) продуктов, расходных материалов в
Раздел 5 Изготовление,
соответствии с заданием (заказом). Прием по количеству и качеству продуктов, расходных
творческое оформление,
материалов. Организация хранения продуктов, материалов в процессе выполнения задания
подготовка к реализации
(заказа) в соответствии с инструкциями, регламентами организации питания – базы практики,
пирожных и тортов
стандартами чистоты, с учетом обеспечения безопасности продукции, оказываемой услуги.
разнообразного ассортимента
Выполнение задания (заказа) по приготовлению пирожных и тортов разнообразного
ассортимента в соответствии заданием (заказом)
производственной программой
кондитерского цехаресторана.
Подготовка к реализации (презентации) готовых пирожных и тортов порционирования
(комплектования), сервировки и творческого оформления с учетом соблюдения выхода

60
60

3

72
72

3

изделий, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности
готовой продукции. Упаковка готовых пирожных и тортов на вынос и для
транспортирования. Организация хранения готовых пирожных и тортов с учетом соблюдения
требований по безопасности продукции. Размораживание замороженных готовых пирожных
и тортов перед реализацией с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Консультирование потребителей, Выполнение задания (заказа) по приготовлению пирожных
и тортов разнообразного ассортимента в соответствии заданием (заказом) производственной
программой кондитерского цехаресторана.
УМЕТЬ:
-рационально организовывать, проводить уборку рабочего места, выбирать, подготавливать, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учётом инструкций и регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применении прянностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способы подготовки сырья, замеса теста, приготовления фаршей, начинок, отделочных п/ф, формование, выпечки,
отделки хлебобулочных, мучных крндитерских изделий;
- хранить, порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос готовые изделия с учётом требований к безопасности.
ИТОГО
252

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПП 05
4.1 Требования к минимальному материально техническому обеспечению
Общее положение: ПП.05 проводится концентрированно после освоения программы
междисциплинарного курса и учебной практики. Практикой руководит мастер производственного
обучения по профессии «Повар, кондитер». Объем, содержание и сроки проведения ПП.05
определяются учебным планом.
Обучающиеся проходят ПП.05 на рабочих местах предприятий питания различных форм
собственности, согласно договора. За обучающимися закрепляются руководитель практики от
предприятия.
Режим труда обучающегося: работа в соответствие с режимом предприятия, в цехах или на
участках предприятия. Продолжительность рабочего дня 6 часов. Продолжительность рабочего дня
определена основами законодательства; Трудовой Кодекс Российской Федерации (30. 12. 2001 г. №197
ФЗ).
4.2.Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Учебники
1. Анфимова Н. А., Татарская А. П. Кулинария – М., Изд-во «Академия», 2018
2. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи, 3 изд-ие – М., 2017
3. Анохина Ж. С., Лутошкина Г. Г, Техническое оснащение и организация рабочего места, – М.,
Изд-во «Академия», 2018
4. Епифанова М. В. Товароведение продовольственных товаров – М., Изд-во «Академия», 2018
5. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – Ростов-наДону, Изд-во «Феникс», 2018
6. Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, – М., Изд-во «Академия», 2018
7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи-М . Академия, 2018г.
8. Королев А.А., Несвижский Ю.В., Никитенко Е. И. Микробиология, физиология питания,
санитария и гигиена:М., Изд-во «Академия», 2018
9. Матюгина А. С., Королькова С. Н. Товароведение пищевых продуктов – М., Изд-во
«Профобраздат», 2018
10. Потапова И.И. Основы калькуляции и учета Изд-во «Академия», 2018
11. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-наДону, Изд-во «Феникс», 2018
12. Самородова И. П.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы – М., Изд-во «Академия»,
2018
13. Соколова Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов– М., Изд-во «Академия», 2018
14. Фатыков Д. Ф. Охрана труда в торговли и предприятиях общественного питания – М., Изд-во
«Академия», 2016
15. Шатун А. Г. Кулинария – М., Изд-во «Академия», 2018
Журналы
1. Общественное питание
2. Питание и общество
3. Шев – повар
Электронные ресурсы:
1. Электронные учебники
Комплект плакатов
Интернет – ресурсы
Обязательным условием допуска к ПП.05 в рамках профессиональных модулей ПМ.05 является
освоение умений и знаний, необходимых для получения первичных профессиональных навыков.
Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, осуществляющих руководство
практикой: мастера производственного обучения: наличие 5 – 6 квалификационного разряда, с
обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. Опыт деятельности в
организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО УП 05
Образовательное учреждение реализующее подготовку по программе профессионального модуля
ПМ.05 Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных
кондитерских изделий разнообразного ассортимента обеспечивает организацию и проведение
текущего и итогового контроля индивидуальных образовательных достижений – демонстрируемых
обучающимися знаний, умений и практического опыта.
Текущий, итоговый контроль проводится руководителем практики от предприятия и работником
закрепленным за обучающимся в процессе прохождения производственной практики.
Аттестация по итогам производственной практики проводится с учётом (или на основании)
результатов, подтверждённых документами соответствующих организаций. По результатам практики
проводится дифференцированный зачет.
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)
ПК 5.1 Подготавливать рабочее место кондитера,
оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные
материалы к работе в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 5.2 Осуществлять приготовление и подготовку к
использованию отделочных полуфабрикатов для
хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.
ПК 5.3 Осуществлять изготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба
разнообразного ассортимента.
ПК 5.4 Осуществлять изготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации мучных кондитерских изделий
разнообразного ассортимента.
ПК 5.5 Осуществлять изготовление, творческое оформление,
подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного
ассортимента.

Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения
Выполнение итоговой
комплексной работы
- рационально организовывать,
проводить уборку рабочего места,
выбирать,
подготавливать,
безопасно
эксплуатировать
технологическое оборудование,
производственный
инвентарь,
инструменты, весоизмерительные
приборы с учётом инструкций и
регламентов;
-соблюдать
правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов,
подготовки
и
применении
прянностей и приправ;
-выбирать,
применять,
комбинировать
способы
подготовки сырья, замеса теста,
приготовления фаршей, начинок,
отделочных п/ф, формование,
выпечки, отделки хлебобулочных,
мучных крндитерских изделий;
- хранить, порционировать
(комплектовать), эстетично
упаковывать на вынос готовые
изделия с учётом требований к
безопасности.