Министерство образования и науки
Забайкальского края
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Приаргунский государственный колледж»

Баженова
Валентин
а
.
Владими
ровна

Подписан: Баженова
Валентина Владимировна
DN: C=RU, O="ГПОУ ""
Приаргунский
государственный
колледж""", CN=Баженова
Валентина Владимировна,
E=pgk.priarg@mail.ru
Основание: я
подтверждаю этот
документ
Местоположение: место
вашего подписания
Дата: 2022-05-30 17:06:32
Foxit Reader Версия: 9.5.0

Утверждаю:
Заместитель директора по
УПР
ГПОУ «ПГК»
___________ Димова О.А.
«____» ____________ 2021 г.

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ УП 03
ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
квалификация: 16675 Повар

пгт. Приаргунск, 2021 г.

Программа учебной практики (далее УП 03) разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее
– ФГОС СПО) по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих СПО по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер.
Положения об учебной и производственной практике обучающихся, осваивающих
основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального
образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 723 от 2
августа 2013 г.;
Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные
образовательные программы среднего профессионального образования ГПОУ «ПГК».
Рекомендована Экспертной комиссией согласно приказа Министерства образования
Забайкальского края от 9.12.2016 года № 1569 «Об утверждении федерального
государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по
профессии 43.01.09 Повар, кондитер»
Организация-разработчик: ГПОУ «Приаргунский государственный колледж»
Забайкальского края
Разработчики:
Гринько В.Ф. - мастер производственного обучения «ПГК»
Епифанцева Н.М. - мастер производственного обучения «ПГК»

Рассмотрено на заседании ПЦК
Информационно-экономического и торгово-кулинарного циклов
Протокол № __ от «__» ____________ 2021 г
Председатель ПЦК _________ Скорнякова Л.М.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УП 03
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УП 03
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УП 03
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УП
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УП 03

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УП 03
1.1
Область применения программы
Данная программа УП 03 является частью основной профессиональной образовательной
программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС СПО
по профессии 43.01.09 Повар, кондитер. Программа подготовлена для обучения обучающихся
(базовой углублённой подготовки) в освоении основных видов профессиональной деятельности
и соответствующих общих и профессиональных компетенций со сроком обучения 3 года 10
месяцев.
1.2
Цели и задачи УП 03.
Формирование и развития у обучающихся практико-ориентированную
подготовку первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля по виду
профессиональной деятельности «Приготовление, оформление и подготовка к реализации
холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» для освоения
рабочей профессии: обучение трудовым приёмам, операциям и спосабам выполнения трудовых
процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для:
- закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин,
овладение обучающимися современными технологическими приемами, умениями
приготовления;
- формирование умений выполнять весь комплекс работ по приготовлению пищи;
- воспитание высокой культуры трудолюбия, аккуратности, при выполнении операций
технологического процесса по приготовлению пищи;
- развитие интереса в сфере профессиональной деятельности, в области пищевой
промышленности и общественного питания;
- способность анализировать и сравнивать производственные ситуации, быстрота
мышления и принятие нужного решения.
1.3. Место проведения УП 03 ГПОУ «ПГК»
1.4.Рекомендуемое количество часов на освоение программы УП 03
Всего 144 часа
1.5. Форма промежуточной аттестации
Дифференцированный зачёт

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УП 03
2.1 Требования к результатам освоения УП 03
В результате прохождения УП 03 по виду профессиональной деятельности
«Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента» обучающиеся должны закрепить знания, полученные
при изучении междисциплинарных курсов.
МДК 03.01 Технология приготовления и подготовки к реализации и хранению холодных
блюд кулинарных изделий и закусок разнообразного ассортимента (32)
- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
Знать
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними;
- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения,
методы приготовления, варианты оформления и подачи салатов, холодных блюд
и кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении и хранении;
- правила и способы сервировки стола, презентации салатов, холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе
региональных.
МДК 03. 02 Технология приготовления и подготовки к реализации холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок (164)
- требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной
Знать
санитарии и личной гигиены в организациях питания;
- виды, назначение, правила безопасной эксплуатации технологического
оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними;
- ассортимент, рецептуры, требования к качеству, условиям и срокам хранения,
методы приготовления, варианты оформления и подачи холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков, в том числе региональных;
- нормы расхода, способы сокращения потерь, сохранения пищевой ценности
продуктов при приготовлении и хранении;
- правила и способы сервировки стола, презентации холодных и горячих
сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, в том числе
региональных.
Результатом освоения программы УП 03 является овладение обучающимися общими и
профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к
различным контекстам.
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации необходимой для
выполнения задач профессиональной деятельности.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.
ОК 4.Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами,
руководством, клиентами.
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом
особенностей социального и культурного контекста.
ОК 6. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное
поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно
действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в
процессе профессиональной деятельности и поддержания необходимого уровня физической
подготовленности.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном
языке.
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.
ПК 3.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и
регламентами.
ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента.
ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
салатов разнообразного ассортимента.
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УП.03
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
3.1 Тематический план
Разделы
Код ПК
Наименование
Количество
часов
12
Раздел 1
ПК 3.1.
Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для
приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
Раздел 2

ПК 3.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента.
Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
разнообразного ассортимента

Раздел 3

ПК 3.3.

Раздел 4

ПК 3.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

48

Раздел 5

ПК 3.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

12

Раздел 6

ПК 3.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
Дифференцированный зачет УП 03

24

ИТОГО
3.2 Содержание УП 03
Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий,
закусок разнообразного ассортимента
Разделы
Коды и наименование профессиональных компетенций
Раздел 1. Организация процессов приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента
ПК 3.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд,
кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами.
Тема 1.1 Соблюдение техники безопасности и санитарных норм в холодном и кулинарном цехах.
Тема 1.2 Подготовка рабочего места, оборудования, сырья в соответствии с инструкциями и регламентами
повара для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента.
Раздел 2

ПК 3.2.Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента.
Тема 2.1 Приготовление холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

6
30

12
144

Кол-во часов
12

6
6
6
6

Раздел 3

ПК 3.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов
30
разнообразного ассортимента.
Тема 3.1 Приготовление, оформление салатов из сырых, варёных овощей и винегретов.
6
Тема 3.2 Приготовление и оформление салатов с рыбными продуктами.
6
Тема 3.3 Приготовление и оформление салатов с мясными продуктами.
6
Тема 3.4 Приготовление салатов из мяса птицы.
6
Тема 3.5 Приготовление салатов из гастрономических продуктов.
6
Раздел 4
ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации
48
бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.
Тема 4.1 Приготовление и оформления бутербродов открытых и закрытых.
6
Тема 4.2 Приготовление и оформление горячих бутербродов.
6
Тема 4.3 Приготовление и оформление закусочных бутербродов (канапе).
6
Тема 4.4 Приготовление и оформление холодных закусок из овощей и грибов.
6
Тема 4.5 Приготовление и оформление холодных закусок из рыбы.
6
Тема 4.6 Приготовление и оформление холодных закусок из мяса, птицы.
6
Тема 4.7 Приготовление и оформление паштета.
6
Тема 4.8 Приготовление и оформление тапасов.
6
Раздел 5
ПК 3.5.Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
12
блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.
Тема 5.1 Приготовление и оформление холодных блюд из рыбы
6
Тема 5.2 Приготовление и оформление холодных блюд из нерыбного водного сырья
6
Раздел 6.
ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных
24
блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.
Тема 6.1 Приготовление и оформление холодных блюд из мяса и гарниров к ним.
6
Тема 6.2 Приготовление и оформление холодных блюд из домашней птицы и гарниров.
6
Тема 6.3 Приготовление и оформление заливных, студней, холодца.
6
Тема 6.4 Приготовление и оформление холодных блюд из дичи и гарниров.
6
Дифференцированный Проверочная работа. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных
12
изделий, закусок.
зачет
УМЕТЬ: - рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать
технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учётом инструкций и регламентов;
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применении пряностей и приправ;
- выбирать, применять, комбинировать способ приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учётом требований к безопасности готовой продукции.
ИТОГО:
144

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УП 03
4.1 Требования к минимальному материально техническому обеспечению
Реализация программы УП 03 предполагает наличие производственной мастерской и
лаборатории.
Оснащение
комплект учебно-методической документацией;
наглядные пособия (плакаты, муляжи, натуральные образцы);
мультимедиа
Оборудование рабочих мест
комплект оборудования
комплект инвентаря
электроплиты
жарочные шкафы
овощерезки
мясорубки
не механическое оборудование
комплект посуды
комплект столовых приборов
моечные ванны
Технические средства обучения: компьютер, средства аудио визуализации, мультимедийный
проектор; наглядные пособия (натуральные образцы продуктов, муляжи, плакаты, DVD фильмы,
мультимедийные пособия).
4.2.Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Учебники
1. Анфимова Н. А., Татарская А. П. Кулинария – М., Изд-во «Академия», 2018
2. Дубцов Г. Г. Технология приготовления пищи, 3 изд-ие – М., 2017
3. Анохина Ж. С., Лутошкина Г. Г, Техническое оснащение и организация рабочего места, – М.,
Изд-во «Академия», 2018
4. Епифанова М. В. Товароведение продовольственных товаров – М., Изд-во «Академия», 2018
5. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания – Ростов-наДону, Изд-во «Феникс», 2018
6. Качурина Т.А. Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд,
кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, – М., Изд-во «Академия», 2018
7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи-М . Академия, 2018г.
8. Королев А.А., Несвижский Ю.В., Никитенко Е. И. Микробиология, физиология питания,
санитария и гигиена:М., Изд-во «Академия», 2018
9. Матюгина А. С., Королькова С. Н. Товароведение пищевых продуктов – М., Изд-во
«Профобраздат», 2018
10. Потапова И.И. Основы калькуляции и учета Изд-во «Академия», 2018
11. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-наДону, Изд-во «Феникс», 2018
12. Самородова И. П.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы – М., Изд-во «Академия»,
2018
13. Соколова Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов– М., Изд-во «Академия», 2018
14. Фатыков Д. Ф. Охрана труда в торговли и предприятиях общественного питания – М., Изд-во
«Академия», 2016
15. Шатун А. Г. Кулинария – М., Изд-во «Академия», 2016
Дополнительные источники:
Учебные пособия
1. Андросов В. П., Пыжова Т. В. Производственное обучение по профессии Повар, часть 3 – М.,
Изд-во «Академия», 2018
2. Мелеховская Л. П. Русская кухня – М., Изд-во «Эксмо», 2008
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.,
Изд-во «Хлебпродформ», 2008
4. Шатун А. Г., Шатун О. Г. Повар – Ростов-на-Дону, Изд-во «Феникс», 2009

Сборники
1000 рецептов на скорую рук – М., Изд-во «ЭКСМО», 2008
Блюда на праздничном столе – М., Изд-во «ЭКСМО», 2008
Мясное меню – Челябинск, Изд-во «Аркаим-АСТ», 2007
Цыганенко В.А..,Здобнов А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий-И. Киев Арий,
2010
10. Харченко А. В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М., Изд-во «Академия», 2013
11. Харченко А. В. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М., Изд-во «Академия», 2017
Журналы
1. Общественное питание
2. Питание и общество
3. Шев – повар
Плакаты
1. «Блюда из овощей»
2. «Виды грибов»
3. «Овощной цех»
4. «Простая, сложная фигурная нарезка овощей»
(электронные)
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
Интернет-источники:
http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
http:/ /www.pitportal.ru/
4.3 Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к УП 03 в рамках профессионального модуля ПМ 03 является
освоение знаний, необходимых для получения первичных профессиональных умений, навыков.
Требования к квалификации инженерно-педагогических кадров, осуществляющих руководство
практикой: мастера производственного обучения: наличие 5 – 6 квалификационного разряда, с
обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года. Опыт деятельности в
организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным. Мастер
производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем
предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях
соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за
освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного
обучения
Место УП 03 в структуре.
УП 03 базируется на освоение предметов обще профессиональных дисциплин:
o ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены
o ОП.02 Основы товароведения продовольственных товаров
o ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места;
o ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности
o ОП.05 Основы калькуляции и учёта
o ОП.06 Охрана труда
o ОП.08 Безопасность жизнедеятельности
Изучение разделов и тем перечисленных дисциплин должно предшествовать закреплению
соответствующих разделов и тем теоретического обучения на УП 03.
5.
6.
7.
8.
9.

4.4 Формы проведения УП 03.
УП 03 проводится в учебно-производственном помещении расположенным на территории
ГПОУ «ПГК». Учебной кухни ресторана, оснащенной современным технологическим
оборудованием, производственным инвентарем, инструментами, соответствующими требованиям
международных стандартов.

4.5 Место и время проведения УП 03.
УП 03 проводятся в течении учебного года на 3 курсе, при освоении обучающимися
профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля и реализуется, как в несколько
периодов, так и рассредоточено, чередуясь с теоретическими занятиями. УП 03 руководит мастер
производственного обучение по профессии повар, кондитер.
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
Образовательное учреждение, реализующее подготовку по программе профессиональных
модулей, обеспечивает организацию и проведение текущего и итогового контроля индивидуальных
образовательных достижений – демонстрируемых обучающимися знаний, умений и навыков.
Текущий контроль проводится преподавателем в процессе обучения.
Итоговый контроль проводится экзаменационной комиссией после обучения по
междисциплинарному курсу.
Обучение по профессиональному модулю завершается промежуточной аттестацией, которую
проводит экзаменационная комиссия. В состав экзаменационной комиссии могут входить представители
общественных организаций обучающихся.
Формы и методы текущего и итогового контроля по профессиональному модулю самостоятельно
разрабатываются образовательным учреждением и доводятся до сведения обучающихся не позднее
начала двух месяцев от начала обучения.
Для текущего и итогового контроля образовательными учреждениями создаются фонды
оценочных средств (ФОС).
ФОС включают в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные
для определения соответствия (или несоответствия) индивидуальных образовательных достижений
основным показателям результатов подготовки.

Результаты
(освоенные ПК)
1.Подготавливать рабочее место,
оборудование, сырье, исходные
материалы для приготовления
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок в соответствии с
инструкциями и регламентами.
2. Осуществлять приготовление,
непродолжительное хранение
холодных соусов, заправок
разнообразного ассортимента.
3.Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации салатов
разнообразного ассортимента.
4.Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации
бутербродов, канапе, холодных
закусок разнообразного
ассортимента.
5.Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации холодных
блюд из рыбы, нерыбного водного
сырья разнообразного
ассортимента.
6. Осуществлять приготовление,
творческое оформление и
подготовку к реализации холодных
блюд из мяса, домашней птицы,
дичи разнообразного ассортимента

Проверяемые уменья
=Рационально
организовывать, проводить
текущую уборку рабочего
места, выбирать,
подготавливать к работе,
безопасно эксплуатировать
технологическое
оборудование,
производственный инвентарь,
инструменты,
весоизмерительные приборы с
учётом инструкций и
регламентов;
=Соблюдать правила
сочетаемости,
взаимозаменяемости
продуктов, подготовки и
применении пряностей и
приправ;
=Выбирать, применять,
комбинировать способ
приготовления, творческого
оформления и подачи салатов,
холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок
разнообразного ассортимента,
в том числе региональных;

Косвенные показатели,
влияющие на оценку
Рабочее место организовано
самостоятельно с учётом
инструкций и регламентов;
Соблюдение правил личной
гигиены и ТБ

Точное выполнение в
соответствии с нормативнотехнологической
документацией
Правильная
последовательность
технологических операций

=Порционировать
(комплектовать), эстетично
Точное соблюдение
упаковывать на вынос,
установленных правил
хранить с учётом требований к подачи и оформления блюд
безопасности готовой
продукции.

Основные показатели
результатов подготовки
Самостоятельное
планирование
предстоящей работы.
Соблюдение правил
личной гигиены и ТБ в
соответствии с
инструкциями и
регламентами.
Экономное расходование
сырья, электроэнергии.

Аккуратность и точность
в работе.

Проявление повышенного
интереса к профессии.
Последовательность
технологических
операций
выполнена в соответствии
с нормотивнотехнологической
документацией
Качество приготовленных
блюд и изделий
полностью соответствует
требованиям.
Полное соблюдение
установленных правил

Формы и методы
контроля

Дифференцированным
зачётом,
Выполнение итоговой
комплексной работы

ПК

Оцениваемые знания и умения, действия
Умения:
Выбирать, рационально размещать на
рабочем месте оборудование, инвентарь,
посуду, сырье, материалы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты.
Проводить текущую уборку рабочего места
повара в соответствии с инструкциями и
регламентами, стандартами чистоты.
Применять регламенты, стандарты и
нормативно-техническую документацию,
соблюдать санитарные требования.
Выбирать и применять
моющие и дезинфицирующие средства.
Владеть техникой ухода за
весоизмерительным оборудованием.
Мыть вручную и в посудомоечной машине,
чистить и раскладывать на хранение
кухонную посуду и производственный
инвентарь в соответствии со стандартами
чистоты.
Соблюдать правила мытья кухонных ножей,
острых, травмоопасных частей
технологического оборудования.
Соблюдать условия хранения кухонной
посуды, инвентаря, инструментов
Выбирать оборудование, производственный
инвентарь, инструменты, посуду в
соответствии с видом работ в зоне по
приготовлению холодных блюд, кулинарных
изделий, закусок.
Подготавливать к работе, проверять
технологическое оборудование,
производственный инвентарь, инструменты,
вес измерительные приборы в соответствии с
инструкциями и регламентами, стандартами
чистоты.
Соблюдать правила техники безопасности,
пожарной безопасности,
Выбирать,
подготавливать
материалы,
посуду,
оборудование
для
упаковки,
хранения
готовых
холодных
блюд,
кулинарных изделий, закусок.
Рационально организовывать рабочее место с
учетом стандартов чистоты
Умения: соблюдать правила сочетаемости,
взаимозаменяемости продуктов, подготовке
пряностей и приправ;
Выбирать,
применять,
комбинировать
способы
приготовления
творческого
оформления и подачи салатов, холодных
блюд,
кулинарных
изделий.
Закусок
разнообразного ассортимента, в том числе
региональных;
Порционировать(комплектовать), эстетично

Методы оценки
Текущий
контроль:
- защита отчетов
по
практическим /
лабораторным
работам и
занятиям;
- оценка заданий
для
самостоятельной
работы
- экспертная
оценка
демонстрируемых
умений,
выполняемых
действий в
процессе
практических/лаборат
орн
ых занятий,
учебной и
производственно
й
практики
Промежуточная
аттестация:
- экспертная
оценка
выполнения
практических
заданий на
зачете по МДК;
- экспертная оценка
отчетов по учебной и
производственной
практике

Промежуточная
аттестация:
- экспертная оценка
выполнения
практических
заданий
назачете/экзамене по
МДК;
- экспертная
оценкаотчетов по

Критерии оценки
Правильность,
полнота
выполнения заданий,
точность
формулировок,
точность расчетов,
соответствие
требованиям

-Адекватность,
оптимальность
выбора
способов действий,
методов, техник,
последовательностей
действий и т.д.
-Точность оценки
-Соответствие
требованиям
инструкций,
регламентов
-Рациональность
действий и т.д.
-Адекватность,
оптимальность
выбора
способов действий,
методов,
техник,
последовательностей
действий и т.д.

Точность оценки
Соответствиетребовани
ям
инструкций,
регламентов
Рациональностьдейств
ий и т.д.
Адекватность,оптималь
ность выбораспособов
действий,методов,

упаковывать на вынос, хранить с учетом
требований безопасности готовой продукции

учебной
ипроизводственной
ПрактикеИтоговый
контроль:
- экспертная оценка
сформированности ПК
и
ОК
надемонстрационном
экзамене

техник,последовательн
остейдействий и т.д.
-Точность оценки
Соответствиетребовани
яминструкций,
регламентов
Рациональностьдейств
ий и т.д.
Правильное
выполнение
заданий в полном
объеме